Aprenda a fazer o torresmo de panceta com goiabada da Casa do Porco

O Globo Rural deste domingo mostrou o investimento crescente dos criadores de porcos na qualidade da carne suína e cortes mais sofisticados. Torresmo de panceta com goiabada da Casa do Porco.

Reprodução Globo Rural

O Globo Rural deste domingo (25) mostrou o investimento crescente dos criadores de porcos na qualidade da carne suína e cortes mais sofisticados e visitou a Casa do Porco, restaurante paulista considerado um dos melhores do mundo.

Veja como é a receita de torresmo de panceta com goiabada feita pelo restaurante.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 24 horas (considerando o tempo total, incluindo o preparo dos picles)

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Etapa 1: panceta confitada

Ingredientes

600g de barriga suína;

3L de água;

300g de sal refinado;

2L de banha de porco para cocção;

2L de banha de porco para fritura;

1 ramo de tomilho;

1 ramo de alecrim;

3 dentes de alho.

Modo de preparo: comece temperando a barriga fazendo uma salmoura. Em um recipiente, coloque a água, sal, ervas, alho e a peça de barriga. Deixe marinando por 4 horas. Após esse tempo, retire a barriga e cozinhe

O cozimento pode acontecer de duas formas: em uma panela em fogo médio, coloque a barriga e a cubra com a banha. Cozinhe por mais ou menos 6 horas, até que fique bem macia. Outra opção é colocar a barriga em um saco de vácuo e cozinhar a 65°C por 12 horas em um thermocirculador.

Deixe esfriar e, então, corte em tiras. Depois, frite as tiras até dourarem e reserve. Na hora de servir, frite novamente até que fique bem crocante e sirva quente

Etapa 2: goiabada picante

Ingredientes

3 colheres de sopa de goiabada cremosa;

1 colher de chá de pimenta fermentada;

1 colher de chá de óleo de gergelim;

1 dente de alho.

Modo de preparo: bata todos os ingredientes em um liquidificador ou mixer até que a mistura fique bem lisa.

Etapa 3: picles de cebola roxa

Ingredientes

1 unidade de cebola roxa pequena;

1 xícara de água;

1 xícara de vinagre de álcool;

1 colher de sopa de sal;

2 colheres de sopa de açúcar cristal.

Modo de preparo: corte a cebola em cubos bem pequenos e reserve em um pote de vidro. Em uma panela, aqueça o restante dos ingredientes até que o sal e o açúcar dissolvam. Jogue este líquido morno no pote de vidro com a cebola. Resfrie e use após, pelo menos, um dia.

Veja como montar o prato

Pancetta confitada;

Goiabada picante;

Picles de cebola roxa;

Flor de sal;

Brotos e flores (diversos).

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